Sushi de Manga com Chocolate

Corte o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no microondas. Numa caçarola, leve ao lume o leite até começar a ferver. Retire do lume, adicione o chocolate ao leite e mexa bem.

Bata a gema de ovo e adicione ao preparado anterior, mexendo bem mas delicadamente. Reserve.

Bata as claras em castelo e quando estiverem quase no ponto junte o açúcar. Continue a bater até ficarem firmes.

Envolva muito delicadamente as claras em castelo com o preparado de chocolate. Leve ao frigorífico.

Num tacho, leve ao lume a polpa de manga até ferver. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina previamente hidratadas em água fria e escorridas.

Mexa muito bem e deite o preparado num tabuleiro para que fique bem espalhado e com uma espessura de cerca de 2 mm. Deixe arrefecer.

Com uma espátula, corte tiras de manga gelatinada, enrole-as e com a ajuda de um saco pasteleiro, recheie os rolos com mousse de chocolate.

By: Chef Hugo Campos