Ceviche de Dourada com Leite de Tigre e Maracujá

1. Comece por assar a batata doce no forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos ou até uma faca espetar a batata sem dificuldade. Deixe arrefecer ligeiramente antes de retirar a pele. Coloque a batata num copo alto, junte uma noz de manteiga e use uma varinha mágica para desfazer em puré. Reserve.
   
   
2. Retire os filetes e a pele da dourada, ou peça na peixaria para o fazer. Guarde as espinhas para fazer o caldo de peixe.
   
   
3. Coloque as espinhas de peixe numa panela com meia cebola, um pedaço pequeno de gengibre, um dente de alho e cubra com água. Quando o caldo começar a ferver, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Coe o caldo e deixe arrefecer.
   
   
4. Junte cerca de 100ml de caldo de peixe numa tigela, juntamente com o sumo de 3 limas e cerca de quatro a cinco colheres de sopa de polpa de maracujá sem sementes. Tempere com sal e vá provando até que fique a seu gosto, sem esquecer que tem que ficar bastante ácido. Reserve o Leite de Tigre.
   
   
5. Corte os filetes de dourada e disponha-os num prato fundo. Cubra o peixe com o leite de tigre e algumas sementes de maracujá e o puré de batata doce. Decore com malagueta, cebola roxa, rabanetes laminados e alguns coentros.

By: Chef Jamon