Cheesecake de coco e caramelo
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- Pessoas
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Fácil
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- Minutos
Ingredientes
Base
- 100 g de bolacha digestiva
- 1 colher de sopa de amêndoas
- 1 colher de sopa de nozes
- 1 colher de chá de canela em pó
- 100 g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de açúcar
Recheio
- 900 g de queijo creme
- 1 chávena e meia de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 embalagem de leite de coco 250ml Koala
- 1 chávena de chá de coco ralado
- 4 ovos
Cobertura
- 2 chávena de chá de açúcar
- 1 chávena de chá de água
- 200 g de creme de leite
- 100 g de amêndoas laminadas
Preparação
Base
- Aqueça o forno a 180º
- Num robot de cozinha, triture as bolachas, amêndoas e nozes.
- Junte a canela, manteiga e açúcar e misture bem.
- Forre uma forma de fundo removível com a massa e leve ao forno durante 10 minutos.
Recheio
- Numa batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso.
- Na velocidade baixa, junte o açúcar e a farinha.
- Misture bem e junte o leite de coco, o coco ralado e os ovos.
- Verta para a base de bolacha e leve ao forno em banho maria durante 90 minutos.
- Deixe arrefecer antes de colocara a cobertura.
Cobertura
- Num tacho pequeno, aqueça o açúcar e a água durante 10 minutos em lume medio, sem nunca mexer.
- Quando ganhar cor de caramelo, baixe o lume para o mínimo e adicione o creme de leite lentamente, mexendo sempre ate ficar homogéneo.
- Deixe arrefecer e cubra o cheesecake arrefecido.
- Decore com as amêndoas
- Quando atingir a coloração âmbar típica de caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos.
- Mexa até atingir uma textura homogênea e leve para resfriar.
- Adicione o caramelo já frio sobre o cheesecake e salpique as amêndoas para finalizar.