Cheesecake de coco e caramelo

Base

1. Aqueça o forno a 180º
2. Num robot de cozinha, triture as bolachas, amêndoas e nozes.
3. Junte a canela, manteiga e açúcar e misture bem.
4. Forre uma forma de fundo removível com a massa e leve ao forno durante 10 minutos.

Recheio

1. Numa batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso.
2. Na velocidade baixa, junte o açúcar e a farinha.
3. Misture bem e junte o leite de coco, o coco ralado e os ovos.
4. Verta para a base de bolacha e leve ao forno em banho maria durante 90 minutos.
5. Deixe arrefecer antes de colocara a cobertura.

Cobertura

1. Num tacho pequeno, aqueça o açúcar e a água durante 10 minutos em lume medio, sem nunca mexer.
2. Quando ganhar cor de caramelo, baixe o lume para o mínimo e adicione o creme de leite lentamente, mexendo sempre ate ficar homogéneo.
3. Deixe arrefecer e cubra o cheesecake arrefecido.
4. Decore com as amêndoas
5. Quando atingir a coloração âmbar típica de caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos.
6. Mexa até atingir uma textura homogênea e leve para resfriar.
7. Adicione o caramelo já frio sobre o cheesecake e salpique as amêndoas para finalizar.